好久没发厨房相关内容了。欧包还是一如既往在做。之前夸下海口说我可以随便折腾不翻车，结果就惨烈连翻两次，得到了两大坨实心面疙瘩。其实一发的时候我就觉得不对了，涨势很显然不够，但还是硬着头皮送进了烤箱，两次！之前就觉得我的酵母活性不太够，没想到这两次彻底失活。

信心受挫的我火速开了新酵母，结果昨晚一发时一个不小心忘了时间（并且错估了新酵母的活性），涨过头了。一发后续扔到冰箱让它冷静下（？），二发也是冷藏发酵，算是救回来了吧。一二发都扔冰箱的好处还在于不用记挂时间，今天把烤箱预热好，冷藏的面团扔锅里烤就是。

请看我的小小欧包星球！二发整形的时候把收口朝上，就可以有自然开裂纹路，不需要割包。要是撒了粉会更好看一点，但我显然太懒了。这次裂得还不是很完美，之前我有好多很好看的欧包图片（但我懒得找和懒得发），现在是大部分时候连图都懒得拍……阻止我写下厨日记/博文的最大原因就是不带图好像说不过去，带图吧我又不能接受太难看的图片上镜，最后就全搁置了。

切开看看。气孔还不错。分布均匀且细密的孔洞才是好欧包的标志。其实我可以把水量再调大点（以及一发能稍微控制下），气孔应该会更理想。也发现我这把锯齿刀该换新了，切口不够利索。的确也八九年了。锯齿刀还没法磨，只能淘汰。先凑合着，回头实在不能用再换吧。

还想起来家里核桃没了，之前我特别爱用 Ken Forkish 的 Walnut Levain Bread 方子，真的超级！超级！超级！好吃。光嚼面包都满足得不得了。每次都自我陶醉。后来图省事不走他的全流程了，但是大致配比还是一样的，依然很满意。啊我该买核桃了！